今日のランチ。
►麻婆豆腐定食。
昔、留学生だった頃、
バイト先で仲の良かった上海出身のオンニから
生まれて初めて
四川料理、本場の麻婆豆腐を
ごちそうになったことがありました。
辛い物が大好きだった私は
当時、日本のワサビに屈服していた時でした。
いくら辛い物が好きでも、
鼻にツンとくるものには勝てませんでしたね。
今はだいぶ慣れましたけど。
しかし、中国の辛さの原点と言えば唐辛子。
韓国と通じるものがあるから自信満々で挑みましたが、
相当応えましたね。
初めて嗅ぐ、唐辛子を焦がした刺激的な匂い。
食べる前から鼻と気道をやられ、
むせながらもやっと一口食べてみると
今度は山椒のピリピリパンチでノックダウン。
ダラダラ、ゲホゲホしながらも
ご飯と食べる麻婆豆腐は本当に美味しかった。
夫も大好きな麻婆豆腐ですが、
たまにこうやって作る日はいつも
あの上海オンニの麻婆豆腐を思い出します。
今日の麻婆豆腐は、
2種類のうまいだし汁を使って穏やかな辛さで仕上げました。
久しぶりに食べると美味しいですね。
＜今回の材料の覚え書き＞
絹豆腐 1パック
長ネギ1本 みじん切り
豆板醤 大1
魚醤 大1
ニンニク 大1
発酵生姜シロップ 大1
赤唐辛子の粉 大2
鷹の爪 2本
ごま油 少々
胡椒、山椒 好み
手羽もとの煮込み汁
鯛のあら汁
片栗粉
오늘 점심은
마파두부정식.
일본유학시절때 같이 아르바이트하던 샹하이출신 언니가 있었는데,
매운음식을 좋아하던 나에게
사천요리의 매운맛을 보여주겠다며 마파두부를 만들어 준 적이 있었어요.
먹기전부터 매운 냄새에 코와 목이 제대로 당했죠.
콜록콜록.
매워서 눈물콧물 다 뺐지만 진짜 맛있었다능…
마파두부를 만들때마다
상하이 언니의 마파두부가 생각납니다.